前言

真实的健康改良，必因其本身之良好价值，而受人的赏识。它的后果可见于赐人良好的健康、强壮的力量、芬芳的气息、及优美的意识；甚至于属灵的生命，亦可因良好的健康习惯，而日益健旺。

在许多生理学家讲论饮食与健康的关系之前几十年，本书作者就已在其著述中清晰地提及，我们的饮食与我们的身体及灵性之福利有重大的联系。从1863年起，她经常用演讲及笔述来阐明饮食之重要与营养充分之价值。她的勉言对于信徒们的饮食习惯，发挥了强大的影响，而且给社会大众留下了深刻的印象。

科学界的进步研究，证明了作者的灵感之笔，已给信徒们在健康方面著述了许多重大原理，甚至于生活上的细节指导。这已成了今人有目共睹的事实。收集作者有关食物及健康饮食方面的论述而编辑的书籍，都是一版再版，并成为医学院营养学科的教科书。本书乃是一部特出的编集，可谓集大成者。

本书的结构有些像“百科全书”之类，各篇独立，内容分类，以便读者参考。然而百科全书的方式，也不免使人易于误予引用之弊，因此，若欲获得作者之原意及其全部教导之精义，此书是不容分割，而应以“整部全套”来研究方妥。

读者应记住，对于营养问题的某些方面，作者在某一单独文告中，可能无法将其全部意义发挥详尽，使人完全了解身体对于营养的需要。因此，我们必须运用细心的思想，方可明白她在每一题目上的整个观念；不应断章摘句地引用，免得有了用片段以代全文之错误。

作者也无意以自己有关营养之文章来包办一切，叫人不必再切心研究，去寻求最佳而最合式的饮食，获得知识进步之惠，及借助他人经验与查究获悉之益。她写道：“在我们的生活上，应当研究怎样保守身体有健康，以便这活机器的各部分都可和谐地动作。”“自然的律法既是上帝的律法，因此，我们显然有本分，应当留心研究这些律法。我们应当研究这些律法中关于自己身体的各种要求，并要顺应之。忽略了这些事就是罪。”

作者十分清楚地感觉到，每个人都当得到明白的指导，对于营养科学之进步研究，若其结论是与灵感之勉言相符，就当接受其贡献。

对于趋入极端、掉以轻心、或懈于为家人预备有充分营养之饮食等错误的危险，作者也曾不惮立予指出。她说母亲“所预备的膳食，若不适当，不合乎卫生，实足阻碍甚或破坏成人的效能及孩童的发育。”她呼吁母亲应当“使饮食既适合身体的需要，而同时又悦目可口。”

在研究本书有关饮食之勉言时，我们必须用一些健全的原理，也当以一种开明的头脑，来研究这高深广博、前后一致、十分平衡的整体教导。在每个题目之下的资料，应当细心全文读完，各条详予比照，然后方可了解作者的全部观念。

读者也当效法作者的榜样，遵照以下基本原则而行：“饮食改良应有循序渐进之势。”“我们在饮食上，不规划出一成不变的方针。”“我不要使自己成为别人的规范。”

但愿本书能帮助各位读者在灵、智、体各方面，日有更加优美的健康，是所切盼！