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第1章 奶油
循序渐进的健康改良运动
（545）饮食改良应当循序渐进，要教导人怎样烹调不用牛奶或奶油的食物。告诉他们日子即将来到，那时食用鸡蛋、牛奶、乳酪或奶油也不安全，因为禽畜的疾病也随世人的罪恶而增多了。日子近了，那时由于堕落之人类的罪过，整个动物界全都要在困扰全地的疾病之下呻吟着。
上帝必将才能和机智赐给他的子民，使他们不用这一类的东西，也能做出有益健康的食品。我们的信徒应拒绝凡不合卫生的食谱。
（参阅745条，作者夫妇在1871年的健康教育工作，积极见证反对“茶、咖啡、肉食、奶油及香料之类”。）
（546）把奶油涂在冷面包上吃，比用来煮东西为害较少；但一般而论，总以完全不用为妙。
（参阅479条，热的苏打饼干与奶油。）
以橄榄、乳酪、硬壳果和健康的食物来代替肉食
（547）橄榄若调制合宜，则每餐食用，也可能产生良好的效果。那原来从奶油所得到的益处，也可从食用调制合宜的橄榄而获得。因为橄榄所含的油质可解除便秘，并且对于患肺结核的人，以及对患胃炎，而肠胃易受刺激的人，其效用更为任何药物所不及。作为食物，橄榄油的确是较比任何间接从动物得来的油脂为佳。
（548）橄榄若是调制得合宜，就可像硬壳果一样用以代替奶油和肉食。橄榄所含的油脂，比动物的油脂好得多，而且是润肠通便的，更能治疗发炎及受刺激的胃，对于患结核的人尤为有益。
（549）健康食品事业，现在正需要有基础经济和教会信徒的积极合作，才能有所成就。此项事业的目的，就是供应人以素食来代替肉食、牛奶与奶油，因为牲畜的疾病越来越令人胆寒。
(参阅552、567条用来代替乳酪。)
对于孩童不是最好的食物
（550）人们通常都让孩童们吃肉食、香料、奶油、乳酪、猪肉、油腻的糕饼和调味品，也让他们食无定时，在两餐之间吃对健康无益的食物。而正是这些东西使胃产生消化不良的因素，刺激神经起反常的作用并使人的智力薄弱。父母们还不知道自己正在撒播那导致疾病与死亡的种子。
(参阅60条，奶油乃是一种刺激品。)
(参阅276、342、350条，孩童们大量食用奶油的害处。)
(参阅375条，根据健康原理应当戒除奶油。)
大量采用油脂是会妨碍消化作用的
（551）奶油不应摆在餐桌上，否则，有些人就会大量采用，而将妨碍其消化的工作。可是对你自己而论，如果这能使食物更有味道的话，你应当不时地用少许的奶油涂在冷面包上吃。这事是害处，比你限制自己在预备不可口的食物上的害处少得多了。
在得不到最纯洁的奶油之时
（552）我仍遵照三十五年前赐给我的亮光而行，每日只吃两餐。我不用肉食。对我自己而论，我已解决了奶油的问题。我不用它。在那得不到最纯洁的食物之处，此问题当属另作别论。我们有两条良好的奶牛，一条是泽西种，一条是荷士但种。我们食用乳酪，全家的人对此也都满意。
（参阅附录一20、23条，作者家中以乳酪代替奶油。）
（参阅附录一4条，作者家中用奶油。）
（参阅附录一14条，在作者餐桌上没有奶油，但在烹饪时用之。）
（参阅附录一5、8、9、16、20、21-23条，作者本人家中的餐桌上没有奶油，她不吃奶油。）
让各人本其良知而行
（553）我们必须记得，世上有许多不同的想法，我们不能希望每个人对于饮食的一切问题，都与我们作同样的看法。各人的想法，不能纳于一轨。我不吃奶油，但我的家人却有吃的。在我的餐桌上没有奶油，但我也不会因为有些家人的偶尔吃用而感到困扰。许多深明大义的弟兄们，在其餐桌上有奶油，我认为自己并无义务要勉强他们不吃。我们切不可让这些事在弟兄们之间引起纷争。我的看法是，在那些富产水果及消毒乳酪的地方，人是无需采用奶油的。
应当让那些敬爱而侍奉上帝的子民，本其良知而行。我们也许觉得自己照他们所行的去行不很妥当，但我们却不应让不同的意见来引起不和睦而产生矛盾。
（554）我看不出你们是在尽力实行健康改良的原理。应当凡事讲究经济之道，但对于身体所需的饮食，却不当吝啬节省。关于硬壳果之类的食物，有许多人是不能吃的，如果你的丈夫乐于食用奶油，那就让他吃吧，直到他觉悟此物对于他的健康不是最有益处的那天。
当心避免极端
（555）现今在提倡健康改良的原理时有危险，有些人会赞成改变，只是没有改变得更好，而是改变得更坏。健康改良不应用急进的方式来促成。像现今的情况下，我们不能说牛奶、鸡蛋和奶油都当完全予以戒除。我们必须谨慎，不要随便提倡革新，因为在极端教训的影响之下，有些诚心实意的人势必趋入极端。他们的身体状态将会危及健康改良的工作。这是因为很少人知道如何作良好的供应，来代替所戒除的食物。
第2章 动物油
（注——据韦氏词典诠释，“动物的油脂，尤其是指在软化时的动物脂油而言，并任何脂肪、油腻和肥的物质都算在内”。在作者的著作中赞誉橄榄油为有益的食品，可用来代替奶油和各种动物的油，足见她是赞许油乃正当饮食的一部分，并赞成各种植物油，若用得合宜，也有此功用。）
（556）食物应当预备得简单，但也应美味而增进食欲。你们的食物中应当不用动物的脂油，因为它必污秽你们所预备的一切食物。
（557）我们认为炸的洋山芋是无益于健康的，因为在烹饪时多少要用油脂和奶油的原因。烤熟或煮熟的洋山芋，洒上些盐和乳酪同食，乃是最有益于健康的。剩下的洋山芋及甜蕃薯，不用油炸，而用少许的乳酪和盐再烤一次，便是再好不过的食品了。
（558）但愿一切坐在你餐桌前的家人，所见到的都是烹饪良好、卫生而可口的食物。某弟兄啊，你应当十分注意自己的饮食，以便你的身体不必继续长此抱病。饮食应有定时，而且只吃没有油腻的食物。
（559）简单清淡的饮食，不加香料、肉类和各种油脂，这对你显然是一种福惠，并了却你妻子许多的辛苦、忧愁及灰心。
（560）不用油脂烹调而尽可能保持自然本色的五谷和水果。乃是凡宣称预备变化升天的信徒所应有的食物。
（参阅附录一4条，作者家中不用油脂。）
（参阅36条，根据健康原理，应当戒除油脂。）
（参阅122条，帐棚聚会中的饮食，应当简单清谈及不用油脂来烹饪。）
（参阅附录一21条，作者家中不吃油腻的混食品。）
第3章 牛奶与乳酪
有益健康而味美之炊食
（561）预备食物不但应富有营养，同时也须使它味美可口，决不可剥夺身体所需要的营养。我用一点盐，并且向来使用，因为盐不但无害，而且确是血液所不可少的。蔬菜中也当加一点牛奶或乳酪，或相等的东西以增加滋味。
有的人因为拒用牛奶、鸡蛋和奶油，以致不能使身体得到适当的营养，结果，竟衰弱而无力工作。这样，健康改良就要遭受非议了。
时候将到，我们或须废除若干现在所采用的食品，例如牛奶、乳酪和鸡蛋等物。但我们却无需以过早或过分的限制来使自己为难。等到情势需要我们如此行时，主自会为这事开路的。
不安全牛奶的害处
（562）牛奶、鸡蛋和奶油，不应列入肉食一类。在有些情形之下，食用鸡蛋颇为有益，现在还不到时候说将牛奶和鸡蛋也当完全戒绝。有些贫苦的家庭，他们的饮食大半是面包与牛奶。他们所吃的水果既少，而又无力去购买硬壳果一类的食物。在教导人健康改良的道理上，也当如其它福音的工作一般，须适合人们的现状。在我们尚未教他们，如何制备那味美价廉，而又富于营养之卫生食品以前，决不应贸然向他们作关乎饮食健康最前进的建议。
饮食改良应当循序渐进。要教导人怎样烹调不用牛奶或奶油的食物。告诉他们日子即将来到，届时食用鸡蛋、牛奶、乳酪和奶油也不安全，因为禽畜的疾病也随世人的罪恶而增多了。日子近了，那时由于堕落的人类的罪过，整个动物界应全都要在困扰全地的疾病之下呻吟着。
（参阅579条，那些特别需要牛奶的人，不应完全戒除之。）
（参阅749条，应当教导人如何不用牛奶来烹调。）
（563）我们经常采用少量的牛奶和一些糖。在我们的著作或讲道中，也从未申斥此事。我们相信牛畜将要变成多病，以致我们终于也要戒除这些食品，只是现今从餐桌上完全禁止糖与牛奶的时候尚未来到罢了。
（参阅19篇2段“论牛奶与糖”文中，提到牛奶与糖合用的害处。）
（564）牛奶来源的奶牛，并非一直都是健康的。它们可能患病。一条母牛可能在早晨看来还是好好的，而在黄昏之前就死去了。可见它在早晨时刻就有了病、而它的奶也自然有病，但你却不知道。现今动物界都有了病。
牛奶消毒
（565）若食用牛奶，必须完全消毒，才不致有病菌传染的危害。
（566）时候或许会到，届时采用牛奶也会不安全，但若是母牛健康，而牛奶也曾经过完全煮熟，那就不必提前制造麻烦，庸人自扰。
奶油的代替品
（567）我的看法是，在那些盛产水果及消毒乳酪的地方，人是无需采用奶油的。
（568）我们的餐桌上没有奶油。我们的蔬菜，通常是用牛奶或乳酪煮成十分可口的食物，我们认为采用由健康母牛，而得的少量牛奶，是无可指责的。
（参阅附录一4、13、14、16、22条，作者家中用牛奶及乳酪。）
（参阅492、493、496条，用牛奶及乳酪来烹饪食物。）
（参阅470条，对于帐棚聚会饮食方面的建议。）
实行最严格的饮食，现今还为时尚早
（569）我们要被引导去与群众接触。如果用十分极端的方式，向他们传扬健康改良的道理，就可能会有害处。我们请他们戒除肉食、茶和咖啡，这是好的。但有些人却说，连牛奶也不当用。这却是一个应当谨慎考虑的题目了。因有些贫苦的家庭，他们的饮食只是面包与牛奶及他们能得到的一些水果。一切肉食果当戒除，而使其味美可口。当健康改良的道理传给贫苦人时，他们会问道，“我们要吃什么呢？我们买不起那些硬壳果类的食物。”当我向贫苦的人传道时，我蒙指示告诉他们，采用那最有营养的食物。我不能对他们说：“你们不应吃鸡蛋、牛奶和乳酪。在烹饪食物时，你们也不应采用奶油。”福音是要传给贫苦之人的，可是那实行最严格的饮食的时候，现今还未来到。
时候将到，届时我们可能要戒除一些现今所吃的食物，诸如牛奶、乳酪和鸡蛋等；但我的信息是，你们不必提前自扰，以致危及自己的性命。应当等候主预备你前面的路。
我敢向你担保说，你对于病人饮食的见解，是不足取的。那种变化是太大了。当我戒除那些有害的肉食时，有些较少非议的食物，例如鸡蛋之类，仍可采用。不必从餐桌上除去牛奶或是烹饪食物时禁用它。牛奶应从健康的母牛得到，也当予以消毒。
时候将到，届时我们不能像现在，可随意采用牛奶；不过眼前，还不是应予戒除之时。
但我愿说，当时候来到时，上帝将要启示人，采用牛奶、乳酪、奶油和鸡蛋不再是安全的。在倡导健康改良上，不应趋入极端。关于采用牛奶、奶油和鸡蛋的问题，到时当会自行解决。但在现今，我们却不必为此烦恼。“当叫众人知道你们的中庸之道。”（中文《圣经》译为“谦让的心”。）
（参阅549条，以健康食品取代牛奶与奶油。）
（570）我们见到大地日趋败坏，牲畜百病丛生，便知时候将到，届时食用牛奶鸡蛋也不是最有益的。不过现今此时还未来到罢了。我们知道，当那时日来到之时，主必供应我们。有人问了一个大家都很关心的问题说，难道上帝要在旷野摆设餐桌吗？我想这答案可能会有。是的，上帝会为其子民供应食物的。
在世界各地，主必供应那些代替牛奶和鸡蛋的食物。他必让我们知道，何时要戒除这些东西。他要大家觉得，他们仁慈的天父会在凡事上教导他们。主必给他在世上各地的子民，有关饮食的技能和技巧，教导他们如何采用大地的土产来维持生命。
（参阅474条，用奶来制造面包。）
（参阅480条，用牛奶来制造全麦面包。）
第4章 橄榄与橄榄油
（571）橄榄若是调制得好，就像硬壳果一样，足以代替奶油和肉食。橄榄所含的油脂，比动物的脂肪好得多，而且是润肠通便的，更能治疗发炎受刺激的胃，对患结核病的人尤为有益。
（572）橄榄若调制得宜，则每餐食用，也可能产生良好的效果。那原来从奶油所得到的益处，也可于食用调制合宜的橄榄而获得。因为橄榄所含的油脂可解除便秘，并且对患结核病的人，以及对于患胃炎肠胃易受刺激的人，其效用更为任何药物所不及。作为食物，橄榄油的确是较比任何间接从动物得来的油脂为佳。