第14篇 有益健康的烹饪技术

不良烹饪是一罪恶

（354）将烹饪不良的食物摆上餐桌，同等犯罪一样，因为饮食一事关系到全身的健康。主希望他的子民重视食物，只有善加烹饪的饮食，才不会致胃酸苦，而免生乖僻暴躁的性情。但愿我们记住，实际的信仰也包含于一块良好的面包中。

 

烹饪知识价逾千金

不可视烹饪工作为一项奴役之差事。如果每个从事烹饪工作的人，认为此工作不够尊严，而有了不成理由的借口罢工不干，我们将有何等样的世界呢？也许有人看烹饪比一些其它的工作逊色，而其实呢，这却是一种比任何科学有更高价值的科学。上帝如此关心人对健康有益之食物善加烹饪的工作。他对于那些忠心从事烹饪健康可口食物的人们，特别加以重视。一个明白良好烹饪技术的和善用此项知识的人，是值得比从事其它任何工作的人，蒙受更高的推崇。这一千两银子（或称此项才干），应被视为与万两银子等值，因其善用的结果，对于保障人体健康有重大的关系。由于此项才干对生命及健康有密不可分之贡献，它可说是一切才干之中最有价值的。

 

向厨师致敬

（355）我重视我的裁缝，我尊重我的打字员，但那善于烹饪食物以滋养头脑、养育身体的厨师，却在我家中处于最重要的地位。

（356）有些做裁缝、打字、校对、记帐或教师的人，过于自视清高，不愿与厨师交游。

这等观念几乎已经遍及社会的各阶层。这使厨师觉得自己的职业已使他在社会生活中居于下层，而不应期望能以同等的身份去与家庭中的人交游。这么一来，有知识的女子谋求别种工作，又有什么足以奇怪的呢？你还会惊奇受过教育的厨师为何这么少吗？但唯一值得惊奇的却是现今还有这么多人肯忍受此种待遇！

在家庭工作中，厨师居于重要的地位。她预备食物进到胃中，构造头脑、骨头和肌肉。全家人的健康，大有赖于她的技巧与智慧。除非那些忠心执行家务的人受到正当的尊重，治家的本分是决不会得蒙重视的。

（357）现今许多已结婚成家的女子，对于贤妻良母的天职，只有很少的实际知识。她们能读书、能奏乐，但却不能烹饪。她们不会制造那对家人健康有十分重要关系的好面包。……若要烹饪得好，预备健康的食物上桌，色、香、味俱佳，这是需要智慧和经验的。那烹饪食物进入我们胃中、变成血液以滋养身体的人，乃是居于最重要及高尚地位的。打字员、裁缝师或音乐教员的地位，都不能与厨师相题并论。

 

善于烹饪乃是每一妇女的本分

（358）教会的姊妹们往往不知如何烹饪。我要对这等人说，我愿到国内找得到最好厨师的地方，若有必要的话留在那里几个礼拜，直到我变成精于此项技能的一位智慧而技巧的厨师。我若是四十岁的话，我就要这么行。这是你们的本分，要知道如何烹饪，及教导女儿们怎样烹饪。当你们给她们教授烹饪的技能时，便是在她们周围筑起了栅栏，保守她们脱离那些可能引诱她们参加的愚蠢与邪恶之事。

（359）妇女们应当用功研究，并忍耐地实践所学的，然后才可学会如何烹饪，现今人们受苦，便是因为她们不愿麻烦这样做。我要对这一等人说，现今是你们应当唤醒潜藏的精力及教育自己的时候了。不可以为花时间去得彻底的知识与经验，预备健康可口的食物，乃是浪费光阴之举。不管已有了多久的烹饪经验，只要你们还负有治家的责任，你们就有本分要学习如何善于照顾他们。

 

男女都要学习烹饪的工作

（360）许多已接受健康改良道理的人，发怨言说改良对他们不合适。可是到我坐在他们的餐桌前之后，我就有了结论，那不是健康改良的道理有毛病，而是那烹饪不良的饮食的人应负的责任。我要向凡蒙上帝赐以智慧的男女们说：你们应当学习如何烹饪。我这里也提到“男人”，这话并没有说错，因为男人也和女人一样，需要明白那简单而对健康有益的烹饪法。他们的业务往往使他们出门，去一些得不到健康饮食的地方。他们也许要留在那些在此方面完全无知之人的家里几天或甚至几周之久。如果他们有此知识的话，他们就会将它派上好用场啦！

 

研究健康杂志

（361）那些不知如何卫生烹饪的人，应当学习怎样将有益健康而富有营养的食物配合，而烹饪成引人爱吃的饭菜。凡愿得此方面知识的人，应当订阅我们的健康杂志，以便从中得到这种学问。

若非接续不断地发挥其创造力，谁也不会在健康的烹饪术上登峰造极。但那些受大教师的感动肯虚心接受他建议的人们，必可学到许多的学问，而且也会教导别人，因为主必赐他们技巧与悟性。

 

鼓励发展个人的才干

（362）上帝的计划乃是要在各处都有男女受到鼓励，借着从自己本国本地的天然土产，制造出卫生食品的事上发展其才能。他们如果仰望上帝，在他圣灵指导之下运用自己的技能与巧思，就必学得将自然产物制成卫生食品的方法。这样，他们才能去教导穷人如何为自己预备那足以代替肉类的食品。而那些如此得到帮助的人，又可以去转教别人。像这样的工作，还有待于人以献身从事的热忱与精力来完成。如果这种工作早经提倡，今日就必有更多的人相信真理，也必有更多的人能够去教导别人了。我们应先学会明了自己的职责是什么，然后尽力而为。决不应等候着要别人来完成上帝所交托我们的工作。

 

应开办烹饪学校

（363）在教会疗养院及学校中，应兼办烹饪学校，以便教授良好合宜的烹饪术。在教会的一切学校中，当有人配于教导男女学生烹饪的技能。尤其是妇女们应当学习如何烹饪。

（364）教导人如何烹饪有益健康食物的工作，乃是一件可以作成的良好服务。此项工作的迫切重要，不下于其它可作的工作。应当开办更多的烹饪学校，而且有些人当挨家挨户去作工，教导人烹饪健康食物的技能。

（参阅25篇“烹饪学校”一文。）

 

健康改良与良好烹饪

（365）许多人在实行健康改良时灰心了，其原因之一便是他们还没学会如何烹饪并简单地配备良好的食物，来代替其平常所吃的饮食。他们厌倦于这烹饪不良的饭菜，接着我们便听他们说，他们已试过健康改良了，但这样是活不下去的。许多人尝试实行健康改良中的浅薄教训，下了那么辛苦的功夫，结果伤害了消化，致使凡要尝试的人都感到灰心。既然你们自称是健康改良运动者，就当成为良好的厨师才对。凡能在办理良好的卫生烹饪学校中受教的人，必觉得在自身实行及在教导别人上，那是大有益处的。

 

戒除肉食

（366）我们建议你们要改变生活习惯，然而你们这样行之时，我们警戒你们应当行得聪明。我知道有些家庭戒了肉食后，却取代以菲薄食物。他们的食物烹调得这样恶劣，以致倒胃厌食，而他们却对我说，健康改良的道理对他们是不合宜的，因为他们的体力渐渐减弱。他们简化食物，费力而不成功的一个原因，就是他们的饮食菲薄而恶劣。他们预备食物时并没有下功夫，而且常是一成不变的。每一餐的食物，固然不可样数太多，但也不可每餐常是同样的食物而无变化。食物应当预备得简单，但也应美好而增进食欲。你们的食物应当不用动物的脂油，因为它必污秽你们所预备的一切食物。应当大量采用水果和蔬菜。

（367）食物有正当的烹调法，这实在是极重要的工作。尤其是在没有肉类为主食的地方，良好的烹调更是必不可少的。我们必须预备一些东西来代替肉类，这些代用品应当有极好的安排，以致使人不再想念吃肉。

（368）医生有积极的本分，应当用笔、用口来教导一切负责烹饪餐食的人。

（369）我们需要那些肯教导自己作有益健康烹饪的人。许多人知道怎样烹饪肉类和蔬菜成为各种各样的菜色，却不知道如何配备简单清淡而动人食欲的餐食。

（参阅310、313条，淡而无味的餐食。）

（参阅707条，帐棚聚会中的饮食示范。)

（参阅649条，作者在1884年指出肉食代用品之需要。）

（参阅657条，擅长烹饪各种的餐食，对于健康改良有助。）

（参阅758条，在教导烹饪素食的工作上，应下精湛而明辨的功夫。）

 

烹饪不良乃是一种致病之因

（370）许多为妻为母的女人，因为缺乏烹饪的知识与技巧，每天给家人配备不良的餐食，这会坚定而确实的败坏消化器官，制造素质很差的血液，结果使人常患疾病，而且有时致死。

我们可以有各种良好而有益健康的食物，并用有益健康的方式来烹饪，使大家感受到可口好吃。知道如何烹饪，乃是很重要的事。烹饪不良会使人生病及有坏脾气，使身体衰弱而对属天的事物昧昧不明。在良好的烹饪中，含有更多的宗教信仰，过于你曾想到的。我有时离家出门，见到人家餐桌上的面包以及其它大半的食物，便甚感伤痛。但又不得不吃一些，借以维持生命。在上天的眼中看来，吃用这些食物，真是一种罪过。

 

恰当的墓志铭

（371）烹制不良的菲薄食物，不能供给制血的器官以营养，这样就要亏损血液，减低全身的活力，引起疾病，而且身体既到了衰弱的地步，神经就呈现过敏现象，人的脾气也变成急躁而易怒。因为烹饪粗劣而受害的人，每年何止数千万啊！许多人的墓碑上，都可以加这两句“为饮食烹调不得法而死的，”和“因肠胃受虐待而死的。”

 

许多生灵死于烹饪不良

烹饪者必须学习怎样调制合乎卫生的饮食。这是一种神圣的责任。有许多生灵是因为饮食调煮的不得法而丧失的。做好面包，必须用心思和技巧，然而一块好的面包中所含的宗教信仰，实在过于一般人所能想象到的。真能精于调制饮食的人，实在很少。一般青年的妇女。大都以为烹饪和一切家中的杂务是下贱的工作，因此许多女子出嫁以后，虽然负了治家之责，却不知道怎样做妻子，怎样做母亲，更不觉得这种职责是何等地重要。

 

不是下贱的事

烹饪非但不是低微的事。反而是人生极重要极切实的一种科学，是每个妇人所当学的。对于贫穷的人，我们尤其当用特别的方法教导，使他们也可以明白。要求饮食清淡而养生，同时又要讲究适口，自然是非有特殊的技巧不成，但也未尝是不可能的。担任烹调食物的人，当知道怎样用清淡简单的原料，煮成简单而养生的食物，务使其因简单而越有优美的滋味，越能强身壮力。

凡是一家的主妇而尚未明白卫生烹饪方法的，应当决心研究这对于她一家人的健康，有重大关系的技能，许多地方有烹任学校可供有志者学习，但若是当地没有这种学校，她也该去请教精于此道的厨师，抱着坚决的心志去学，务要期望完全贯彻这种厨房的技艺。

（参阅759条，烹饪乃一最有价值的技能，因其与生命有密切的关系。）

 

研究经济之道

（372）在各种的烹饪中所应考虑的问题乃是，“当如何以最天然而最经济的方法来烹调食物呢？”应当细心安排研究，怎样使桌上的剩余食物不至于浪费。应当研究怎样利用这些剩饭剩菜。这种技巧、经济和应变，乃是一种无价之宝。在暖和的季节；烹调的食物应当少。应当多用干的食品。许多贫苦的家庭，虽然几乎是朝不保夕，却可使其受教明白，他们为何会穷苦到如此地步。现今有许许多多零零碎碎的食物被浪费了。

 

时尚的饮食牺牲了许多的生命

（373）对于许多人来说，人生主要的目的且值得费尽辛劳以求的，便是表现自己能追上最新的时尚。教育、健康及舒适，都被牺牲于时髦的神龛前。甚至在餐桌的饮食上，时尚及炫耀也在发挥其祸害的影响。那有益健康的食物烹饪，现已成为次要。那些丰肴盛馔，浪费了人的光阴、金钱和劳力，却毫无补益。也许这是时尚所趋，一餐要有多样的菜色，但这种风俗是会危害健康的。凡是有智识的男女，都当以训诲和榜样来谴责这种时尚。应当多少关心你厨师的身心吧。“生命不胜于饮食吗？身体不胜于衣裳吗？”

当此时日中，家务几乎霸占了主妇的全部光阴。若是餐桌的食物更简单一些，家人的健康也会跟着更好些！每年有成千上万的生命，牺牲于此祭坛上，——若是没有此永无休止的人为成分，这些生命也许会延长多年的。许多逝世入坟的妇女，若是生前有简朴的生活习惯，也许还会活在世上，造福家庭、教会和社会。

（参阅208条，丰肴盛馔之害。）

 

食物的选择与烹调，乃是重要的

（374）许多的烹饪工作是完全不必要的。不论在质与量上，餐食不应菲薄而对健康有害。

（375）应当注重烹调食物，以便未偏差的食欲能爱好享受它，这是十分重要的。由于我们根据原则，就戒除那些刺激肠胃及伤害健康之物，且禁用肉类、牛油、肉饼、香料、油脂等，但这却不应给人一种观念，以为我们吃什么东西都没有多大的后果。

（参阅304条，应避免饮食营养不足。）

（376）单为满足口腹之欲而饮食，这是不对的，然而饮食的品质与烹饪的方法，却也不可不讲究；吃了不爱吃的食物，身体就不会得到最大的益处。应当注意选择食物，并用智慧和技巧来烹饪。

 

刻板的早餐

（377）我愿付较高的工价给厨师，比任何其他为我服务之人所得的更高。……如果那人不善烹饪及没有技巧，你将可看出，正如我们已有的经验一样，每天早上吃刻板的早餐——稀饭、麦糊、面包，一些酱油和少许的牛奶，就此而已。人若长年累月地吃这些东西，知道每餐要吃的是什么，就会对那本来应该高兴的吃饭时间感到厌倦，视为一天中最为无聊的时刻。我想你若有了这种经验之后，就会明白这等情形了。但我对于此事，实在莫名奇妙。我若有力应付这步田地的话，我是会说，给我一个有经验的厨师吧，他应当有些发明的能力，会烹调对健康有益的简单餐食，不会使人倒胃。

 

用功研究并实行

（378）许多人不觉得烹饪的工作是一种本分，因此没有尽力好好地烹饪食物。这是可以用简单、有益健康的方法来进行，而无需用脂油、奶油或肉类的。技巧与简单，必须兼顾。若要办到此事，妇女们应当阅读研究，并要耐心地将所读的付诸实行。现今许多人受苦，就是因为她们不愿麻烦这样做。我要对这等人说，这是你们应当唤醒自己潜藏的精力和殷勤阅读的时候了。应当学习怎样用简单，而又能使食品最美味可口，和有益健康的方法来烹饪。

单为满足口味或迎合食欲而去烹饪，这是不对的。可是谁也不应以为菲薄的饮食就是对的。现今许多人衰弱多病，他们是需要丰富、滋养和妥善烹饪的饮食的。

 

教育的重要部门之一

负责烹饪的人，当学习如何用各种不同的方法，来烹调有益健康的食物，使人吃得开怀，这乃是一种宗教本分。母亲们应当教导儿女如何烹饪。青年女子所受的教育，有哪一部门会比此更重要呢？饮食对生命有很大关系。菲薄、营养不足、烹饪不良的食物，会削弱制血的器官，以致常使血液败坏。烹饪的技能应被认为是教育最重要的部门之一，这是十分必要的。现今好的厨师很少。青年的女士们认为作一个厨师，乃是屈身自己从事卑贱的职业。其实不然。她们未从正当的立场来看此行业。学习如何烹饪对健康有益的食物，尤其是面包，这门学问不是下贱的科学。

母亲们忽略了传授女儿们这部门的教育，她们自己费心及操劳，很快就心疲力竭了，而同时却让女儿去访友，去读自己喜欢的书报，或将所能的聪慧专事于闺房织绣花色上，这是错误的爱，错误的好心。母亲这样行，乃是对女儿有害，而且往往是害及终身。到了她应该负起人生责任之时，她却不能胜任，这等人是负不起家务和家庭责任的。她们生活得很轻松，一点也不负责任。而母亲却操劳过重，犹如老牛拉破车。女儿虽无残忍之心，但她也许是不留心不注意罢了；否则，她会见到母亲疲倦的神情，并注意她的满面辛苦，便要设法尽自己的本分，去分担较重的责任，去减轻她的劳苦，使她可以无忧无虑，不必累倒卧床受苦，甚致死亡了。

母亲们为何那么盲目及忽略教育女儿们呢？我曾去拜望许多不同的家庭，见到母亲负起重担，而女儿显然是十分活泼，身强力壮的，反而不操心，不负责，这使我一直是很痛苦难过。在有客人很多，家人忙于招待之时，我见到母亲手忙脚乱，包办了一切，而女儿们倒坐下跟年青的朋友们聊天，有了一场快乐的社交访问。我对于这些事非常看不惯，忍不住要向那些不懂事的青年们说话，告诉她们去帮忙，减轻母亲的辛苦，领她到客厅坐下并催促她休息，享受与其朋友们的交际之乐。

然而这种情形，却也不能全怪女儿，母亲也是有错的，因为她未曾忍耐地教导女儿，如何作烹饪之工。她知道她们没有烹饪这门学问，便觉得自己是责无旁贷，必须担任每一需要操心、思想及照料的事。青年的女士们，应当在烹饪这方面受彻底的教导。无论生活环境怎样，这种学问都是可派上实际用场的。这是对人类生活最有直接影响的一门教育，尤其是对于自己最亲爱之人的生活有关。

许多主妇和母亲，对于烹饪这一门学问，还没有过正当的教育而缺少这种技能。她们每天给家人预备不合适的食物，这些食物正在切实地破坏人的消化器官，制造不良的血液，往往引发炎病急症，并使人短寿夭亡。

 

鼓励学习的人

每个基督教的女子及妇人，应当立即学习怎样用未筛过的粗面粉制作良好、甘甜、蓬松的面包，这乃是一种宗教信仰上的本分。母亲们应当带女儿们进入厨房，趁她们年幼之时，就教以烹饪的技能。母亲不能希望女儿们未受教导，而能明白治家之道。她应当用和颜悦色的态度，说鼓励赞许的话，来忍耐而和蔼地教授此项工作，并尽力所能使她顺利合意。她们若是失败一次、两次、三次，也不可予以责难。灰心之念正在进行其工作，并引诱她们说这样的话，“这是无用的，我是做不来的。”这不是责难的时候。意志之力正在逐渐减弱。此时需要以鼓励、乐观和希望的话来安慰、勉励，例如：“你做错了，没关系。你不过是初学，免不了会做错的。再试试看。要留心自己所作的，要很小心，你一定会成功的。”

许多母亲们不明白这门学问之重要，她们情愿自己包办了一切，而不肯麻烦费心去教导儿女，和忍受她们在学习时所犯的错误与失败。当女儿们在尽力工作时有了失败，她却把她们支使开，“真是没用，你这也不会那也不会，给我越帮越忙，把我搞糊涂了。”

在此情形之下，学者的初步努力受了拒绝，而初次的失败冰凉了她们的兴趣与热心，以致害怕再试，并且提议情愿作缝纫、针线，清洁屋子或其它的工，而不要下厨房。在此方面母亲是犯了大错啦，她应当耐心地教导她们，使她们借着实习而得经验，来消除困难，并补救那毫无经验之工人所有的笨手笨脚之麻烦。

 

烹饪的课程比音乐更切要

（379）有些人蒙召要作那看来似是卑贱的工作——当厨师，但烹饪之科学却是非同小可的。擅长烹饪，乃是最重要的技艺之一，超乎音乐或缝纫之上。我这样说，并非是小看音乐或缝纫，因为这些也是很重要的。不过烹饪的技能却是更重要的，能使烹调的食物既有益于健康，而又美味可口。此项技艺应被认为是一切技能中最重要的，因它与生命有十分密切的关系。我们应当对此更加重视，因为若要制造良好的血液，身体是需要良好的食物的。医药布道中的良好烹饪工作，乃是保障人健康的基础。

由于食物的烹调不良，“健康改良”往往变成了“健康不良”。健康烹饪知识的缺乏，必须先予补救，然后健康改良才有成功的希望。

现今好的厨师很少。许多的主妇，需要上烹饪的课程，以便能给家人烹调良好、整齐上桌的食品。

在儿女学习弹风琴或钢琴之前，应先学烹饪的课程。学习烹饪不需要停学音乐，只是学习音乐却不如学习如何烹饪有益健康而又美味可口的食物更重要。

（380）你的女儿们或者爱学音乐，这并没有错，也许音乐会增加家庭的快乐与幸福。可是单有音乐的知识，而无烹饪的知识，其益处却是不大，以致当你的女儿们有了自己的家庭时，只有对于音乐和绣花的知识，却不能烹调一餐良好而色、香、味俱全的饭菜，好摆在她们的至亲好友面前而无愧。母亲们哪，你们的工作是一种圣洁的工作。唯愿上帝帮助你们，以他的荣耀为怀，负起此项工作，恳切、忍耐而和蔼地为儿女现今与将来的福利而努力，一心仰望上帝的荣耀。

（参阅272条，在只有家人时，饮食也不可无定时及随便。）

 

教导烹饪之窍道

（381）不可忽略教导儿女烹饪的工作。若能这样行，便是传授他们在宗教教育上所必有的原则。在教授儿女生理学，在指导他们如何用简单而又技巧的方法来烹饪时，你便是为那最有用的教育部门奠下了基础。制造良好而松软的面包，是需要技巧的。在良好的烹饪中含有宗教信仰。对于那等十分愚昧，而又十分不注意去学习烹饪的人，我是很怀疑其宗教信仰的。

不良的烹饪，现正逐渐消耗了成千上万人的生命力。在有些餐桌上吃不易消化的酸面包和其它如此烹调的食物，对于健康及生命是有危险的。母亲们哪，且莫设法给女儿们以音乐教育吧，应当教导她们那与生命及健康有最密切关系的这些有用部门才好。教导她们一切烹饪之道。向她们表明这是教育的一部分，并是要作基督徒所必不可少的。食物除非烹饪得有益健康而又美味可口，就不能变成良好的血液，来修补那些耗损的精力。

（参阅502条，不可尝试用甜食来代替良好的烹饪。)

（参阅337、340条，餐桌上的饮食会直接影响节制原理。）

（参阅431条，若消化工作过劳，需下一番调查。）

（参阅159、518条，多用天然食品，少下烹饪功夫。）